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蒸菜要比煮、炖更有营养吗?

26998阅读达西女士

经常可以听到身边有宝妈们给小宝宝添加辅食,首先就要把食物蒸熟,不过为什么用蒸,而不是煮或者炖?蒸菜就比煮、炖有营养了吗?我们不妨先来对比一下蒸菜和煮菜。

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更营养

蒸菜,就是通过水在沸腾的过程中用蒸气将热量传递给食物来把食物做熟;煮,则要用汤汁给食物传递热量。在蒸的过程中,食物与水蒸气基本上处在一个密封的环境,一来,食物中的蛋白质比较不容易溶解于水,二来,又避免了食物因受热不均或过度煮沸造成营养成份的破坏和有害物质的产生;而煮,在给食物加温的同时还存在一个浸泡的过程,食物中的维生素、蛋白质等营养成分更易流失。所以这样看来,相同的水量、食材与热度下,蒸出来的菜肴往往也比煮出来的保留更多营养成分。

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更好看

蒸出来的食物更容易保持食物的完整性,而浸泡过后的食物不仅看起来卖相减分,吃起来也过于软烂,口感黏糊糊。显然,从这点来看,蒸菜比煮菜更为人们所青睐。毕竟,千辛万苦买回来的新鲜食材,谁都希望可以原汁原味地完美呈现在一家人的餐桌上。一盘颜好的菜肴,绝对可以为你的厨艺加分不少。参考一下米其林餐厅的西式摆盘,这层次这美感这意境,在吃之前首先就给人一种视觉满足感。

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更健康

有一点,不得不承认。蒸菜绝对比炒炖省油。蒸出来的油脂附着在蔬菜上,不仅鲜亮好看,而且不会像炒炖那样看起来比较油腻,菜肴吃起来健康,味道也更纯正。

美国杂志《生物精神病学》曾经发表过一项研究,文章中表示,饮食过于油腻会导致肥胖及心血管疾病,甚至可能会对精神健康造成影响进而导致抑郁症。为了进一步验证这个研究,美国路易斯安那州立大学研究人员做一了一项实验。他们把一些肥胖的小白鼠放进健康的小鼠中,并对肥胖鼠进行一系列的测试,测试结果显示,肥胖小鼠出现了焦虑的症状,甚至记忆也开始下降。

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澳大利亚也曾有研究人员证实,长期食用高油脂高糖分的食物不利于人的精神健康,无油脂无糖的饮食结构则可以减轻抑郁。可见,相比炒炖,蒸菜所含油脂少,更有益于人的身体健康,也更适合现代三高、亚健康人群。

此外,蒸菜能最大程度地清除食材上残留的有害成份,在蒸菜的过程中餐具也能得到有效的杀菌消毒。蒸熟的食物水分充足、口感鲜嫩,极易被肠胃消化吸收,也很适合肠胃不适的人群食用。更重要的,蒸菜真的相当省时省力。现代人生活节奏快,对于不想吃外卖又厨房小白的人来说,把食材清洗干净,放好作料,定个时间,再开火上锅。只等闹钟铃响那一刻,健康美味的食物就做好了。

怎么样?蒸菜有这么多好处,今晚要不要来道蒸菜?

健康 蒸菜

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