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中国各地猪肉价格为什么有高有低?

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中国人爱吃猪肉。翻看中国人的食谱,所谓的“硬菜”常是猪肉做主角。

没有最硬,只有更硬没有最硬,只有更硬

猪肉炖粉条、东坡肘子、梅菜扣肉早已深入人心。就连挂着水产名的鱼香肉丝,用的也是猪肉。在中国人的肉蛋奶消费中,猪肉以人均消费20千克排名第一,其二是鸡肉,牛肉、羊肉更是被远远甩在后面。

简单来说,中国人每年要消费掉七亿头猪,占了全球猪只的一半以上。

所以猪肉的价格在中国是重要的民生指标,而今年这个指标还发生了一些……不如人意的变化。

非洲猪瘟造成的地区差异

相对于水果蔬菜等,猪肉可以长距离运输,当某个地区的猪价出现异动,可以通过外地调猪的方法来平抑市场价。也就是说,东北、华北等产地的猪肉价格,与华南、江浙沪等猪肉消费地差异并不大。以2017年为例,南方北方的猪价,最多一斤也就差一块钱。

这是中国特有的优越之处。

但如果观察肉价和时间的关系,会发现猪肉价格会呈长周期变动。比如在春节前后,由于年货需求,猪肉价格也会喜迎一波上涨。这个规律多年以来相当稳定,因此很多养殖户都会算准时间养猪,喜迎“年货节”。

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然而这个保持了很多年的猪价与地区无关、与时间有关的规律,在过去几个月的时间里悄然改变了。

最近,四川、浙江、福建等省猪价飙升,而辽宁、吉林、黑龙江等省猪价暴跌。即使在包邮区,浙江和上海也两重天,每斤猪肉能差两三块。猪肉像是实施了户籍制,价格因省份发生了变化。

猪肉价格的地理分布出现异动,其实来自于一个简单的原因——非洲猪瘟。这种病毒的唯一宿主是猪,源自肯尼亚,经非欧亚各国传播,对于猪的传染性和致死率极高。其在中国爆发后,为了防止疫病扩散,农业农村部限制了活猪的跨省调运,这才让肉价有了地域性波动。

其实农业农村部限制的只是活猪的调运,屠宰完的猪肉依然可以自由地跨省旅行。猪价飙升的省份,可以通过调运冷鲜肉和冷冻肉,来平抑猪肉价格。

这是两种特殊方法下屠宰的猪肉:冷鲜肉的生产、运输和储藏都在低温条件下进行,成本和技术上会高于普通屠宰条件下的热鲜肉。而冷冻肉的口感比较差,在冻结过程中随着冰晶体积的增大,破坏了肉的组织结构。

但冷鲜肉和冷冻肉的调运,并没发挥出平抑猪价的效果。这要从中国人的饮食习惯说起。受传统消费习惯影响,中国人喜欢吃现割现卖的热鲜肉。我们早晨在菜市场买的新鲜猪肉,都是凌晨刚刚屠宰完的,它在中国猪肉市场中占有六成的比例。买一盒超市里的冷鲜肉或是冷冻肉带回家,一定会被爸妈抱怨。

而出于经济性考虑,中国的猪肉屠宰场大多是基于热鲜肉的饮食习惯进行布局的,选址都集中在猪肉消费地区,比如北京、上海等大城市周围。经过长途运输的活猪,会从自己的出生地来到销区的屠宰场,结束自己的猪生。

非洲猪瘟在中国爆发以来,农业部发布活猪调运禁令,大城市周围的大型屠宰场面临着无猪可屠的禁令,而东北、河南等产区的屠宰场挤得近乎瘫痪。

跨省活猪调运的限制和目前的屠宰布局,拉大了各省的猪价差距。自己养猪养得少、又爱吃猪肉的地区,一旦活猪运输被禁,就等于断了粮,猪价自然一路升高。反过来看,原本自省消耗不完,等着卖给他省的猪,现在运不走了,就会导致价格一跌再跌。

其实近期由于屠宰场出现拥挤,正如机场、码头、高速拥堵一样,猪肉出产速度变慢,让冷鲜肉和冷冻肉的价格也有抬高的趋势。

养猪产区在哪里

非洲猪瘟局势下,我们可以大胆猜测目前猪价最低的地区是猪肉产区。

事实也确实如此。猪价跌的最惨的就是东北地区,已经跌破13元/公斤的成本价,猪价低至8元/公斤。跳楼价般的猪肉价格,让吃货们恨不得搬去东北大快朵颐。

一位东北读者春节期间的最低配置
(似乎里面啥都有)一位东北读者春节期间的最低配置 (似乎里面啥都有)

作为地理大区和粮食主产区,东北有着土地和饲料的成本优势,养猪产能占全国的10%。不过,东北经济发展缓慢,人口外流严重,当地的猪肉消费能力跟不上猪肉生产能力。也就是说,东北猪场养猪,其实更多是为了卖给产能不足却嗷嗷待哺的猪肉销区。

河南的情况稍好一些,但也并不乐观。

作为人口大省的河南,同时也是养猪强省。秦岭以南、淮河以北的豫南区域,地处大平原,种植业发达,能为养猪提供充足饲料,而且与东北相比,河南地理位置更优越,可以辐射华北、华中、甚至华东,养猪产能占全国将近十分之一。

豫南是一个超级农业产区...豫南是一个超级农业产区...

因此河南的养猪的能力,仍然远远超过了本省人民的猪肉消费能力,河南猪还是以调出为主。每年,河南都有一半以上的猪要经过长途运输去往远方。一旦调运受限,猪肉市场就会发生供过于求的情况。导致河南猪价一路从15元/公斤下滑至10.5元/公斤。

除了河南之外
湖北、湖南、江西这几个省份的猪产量也相当大
加起来能占到全国28%左右除了河南之外 湖北、湖南、江西这几个省份的猪产量也相当大 加起来能占到全国28%左右

外销猪的数量大过本省消费量的地区,除了河南还有山东。

从土地、位置等角度看,山东很多条件和河南类似,而且比河南更加占优的是,山东拥有优良的沿海港口。

随着养猪业的发展,中国的饲料原材料已经严重依赖进口。就拿饲料中的豆粕为例,它是饲料主要的蛋白来源,而我国的大豆产量仅占全球供应量的4%,只够满足本国6周的消耗。港口众多的山东在饲料原材料的进口方面具有价格优势。

此外,山东靠近江苏、安徽等产能不足的南方地区,也方便活猪的调运。可是非洲猪瘟形势下,山东内部无法消费掉自己产出的那么多猪,猪价也跌了20%。

养猪销区大遭殃

产区产能过剩,销区嗷嗷待哺,江浙沪三地的命运,对比鲜明。

江苏最幸运,因为苏北还保留有相当充裕的供应能力,基本能稳定本省猪价。而上海是所有省份中对外依存度最高的,只在崇明岛上保留了少量的生产能力。上海人吃的猪肉中,93%都是从他省调运而来。

此前上海市场一直在未雨绸缪,建立跨省供应体系,曾与河南签署协议,每天接收1000吨来自河南的猪肉。经过长期的习惯养成,如今上海人对冷鲜肉、冷冻肉的接受程度也较高,不容易受活猪调运这个限制条件的影响,因此上海猪价变动并不大。

浙江倒是非洲猪瘟的受灾者。近年来,浙江养猪场受环保政策的影响大,自身的跨省供应体系没能及时建立。杭帮菜里的猪肉,大概要减减分量。

另一个销猪大户是广东省。

在非珠三角的粤西和粤北,广东人还是养了不少猪,中国最大的养殖企业温氏集团就诞生在粤西的新兴县,市值已经达到千亿级别。仅凭广东自身,就可以满足自己六成的猪肉供应,受到的影响不算大。同时,广东也与周边的广西、云南等省签署了猪肉供应协议,用于稳定物价。

临近年关,广东人也忙着做腊肉,猪肉价格却能相对平稳。对于贪吃的广东人来说,这不能不说是一件幸事。

真正头大的是四川人

四川非常能养猪,一个省的猪肉产能就和东北三省外加内蒙古持平。但四川人除了能养猪,更爱吃猪肉,平均每人每年吃0.7头猪,远高于中国人0.5的平均值。结果就是,往年四川人不仅把本省的猪吃光了,甚至还要再调运一部分猪进川。

需求量非常大了..需求量非常大了..

今年非洲猪瘟一起,四川的养殖场规模偏小,抗风险能力差,退出养猪的速度很快。而在非洲猪瘟形势下,散养户的情绪受到较大的影响,纷纷放弃养猪。四川已经成为目前价格最高的地区,一度接近20元/公斤。

亲爱的川菜师傅们,请移居东北吧。

东北 猪肉 过年

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