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有些菜在吃之前,必须焯水?

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在家里炒菜的时候,很喜欢把绿叶蔬菜随便剁一剁,就送进炒锅里面翻炒几下出锅,可母亲大人盯着小编的“操作”之后,立刻把蔬菜抢救出来,说必须焯水!等等,蔬菜断生不就行了吗?蔬菜吃之前,真的必须焯水吗?

有“草酸”的菠菜、茭白、竹笋得焯水!

蔬菜蔬菜

菠菜、茭白、竹笋、苋菜这些蔬菜的草酸含量比较高,在吃之前,的确应该焯水。草酸进入肠道之后,不止会抑制钙、镁的吸收,进入血液之后还会增加患肾结石的风险。

为什么这些含有“草酸”的蔬菜一定得焯水,光断生不管用呢?

这是因为草酸的“水溶性”特别强,光炒到断生,草酸还是留会在这些蔬菜里。

香椿、蕨菜含有硝酸盐,得焯水!

蔬菜蔬菜

大部分的绿叶蔬菜中,其实都含有“硝酸盐”。因为绿叶蔬菜在进行光合作用、呼吸作用的时候,会利用“氮”为自己增加养分,生成一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。

所以,在吃大部分含有茎叶的菜如香椿、蕨菜等蔬菜的时候,也得焯水。

焯水能去掉一部分蔬菜中的一部分硝酸盐,防止我们的身体摄入过多硝酸盐,对身体造成影响。

豆角、扁豆,有豆荚的也得焯水!

蔬菜蔬菜

吃四季豆、豆角等带着“豆荚”的蔬菜必须焯水。

这是因为在没有熟透的豆荚中含有“皂甙”、“血球凝集素”。其中皂苷”对我们的消化道刺激很大,会引起呕吐、腹泻等问题;而“血球凝集素”有凝血作用,会让我们的血液凝集。此外,未煮熟的豆荚中还含有一定量的亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。

坚硬的蔬菜,花菜、芥蓝得焯水!

太过坚硬的蔬菜,如芥蓝、芥菜、西兰花、芹菜、莴笋等在吃之前最好焯水。

焯水能够降低蔬菜的坚硬程度,减轻肠胃的负担,让蔬菜里的维生素、矿物质等营养物质更好被吸收。

而且,这些比较坚硬的蔬菜中的灰尘靠冲洗很难去掉,焯水之后,就相当于给蔬菜洗了个“热水澡”。

焯水,热水还是冷水?

在给蔬菜焯水的时候,像是根茎类的蔬菜,如芹菜、竹笋等最好冷水下锅,水滚3分钟之后再捞出,确保蔬菜已经变软;而绿叶菜焯水,滚水下锅即可,等水再次滚开,就能捞出晾凉了。

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