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虾头、虾线里有重金属,绝对不能吃?

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小编小时候生活在一个靠河又靠海的地方,鱼虾的地位和鸡肉牛肉猪肉一样,都是餐桌上最常见的“蛋白质”来源之一。小编最喜欢的吃虾方式,就是先把虾头拔下来,好好磕一下里面的“虾黄”,再把虾身整个吞下,最后吐出虾皮。一个字形容,爽!

等长大了之后,才逐渐出现了“虾线”这个概念,而且长辈都说这虾线、虾头里面都是重金属,必须挑出去再吃,导致小编吃虾的效率大大下降……

吃了这么多年的虾线,真的有必要拿掉吗?虾头那么美味,真的不能再唆了吗?

虾身子里黑黑的线,其实是它的肠子

虾

虾身子里面黑黑的线,其实是虾的肠道等消化系统。在处理虾的时候为了提升口感,往往就会把这个“虾线”揪出来。

黑色的虾线,里面堆满了虾未排泄完的废物,所以呈现黑色;而白色的虾线,则是这只虾把废物排的比较干净而已,也并不是什么寄生虫之类的东西,不会危害我们的健康。

煮熟了之后,虾线也能吃

虾

如果在煮虾之前没有处理虾线的话,在虾肉煮熟的时候,虾线里面的废物也会被一起消毒、煮熟。

所以,怕麻烦的话,经过煮熟(消毒)之后的虾线,也可以直接食用。

虾头、虾线里面,真的有重金属吗?

虾

老实说,虾的头部、胃肠道的确容易富集重金属。尤其是对于生活在江河中的虾,比起海洋里面的虾更容易富集重金属,吃这种捕捞上来的虾的时候,为了安全起见,还是别吃头和虾线了。

可是,现在市面上的海虾、河虾往往都是养殖的。只要养殖的技术、环境过关,虾富集重金属的可能性并不大。再说了,如果水质、饲料不过关,里面有重金属物质的话,大量的虾苗也难以存活。所以,正规养殖出来的虾是有质量保障的,大家可以放心食用。

虾头越黑,重金属元素越多?

虾头变黑,其实是因为虾体内的一种“酶促反应”。动物体内基本上都存在一种叫做“酪氨酸酶”的物质,这种物质能够让络氨酸形成醌类物质→优黑素、褐黑素等黑色物质。在虾的头部、腹部、尾部都存在这种物质,只是头部的络氨酸酶分布最多,所以我们看到的虾头颜色可能就比较深,但这和重金属富集多少没啥关系,大家不用太担心。

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