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味精不如鸡精?

9437阅读Taya科普

日常家庭做饭烹饪,少不了油盐酱醋各种作料。鸡精和味精也是必不可少的调味品。最近,很多人因为用鸡精还是用味精而发起了争论,大家各持己见。今天,小编就带大家来认识一下鸡精和味精,看看到底哪种更好?

味精的主要成分谷氨酸钠,毒性试验表明,味精对人是无毒无害的,世界卫生组织(WHO)把味精归入最安全的类别。而且现在大部分味精是通过发酵法制取的,原料就是粮食淀粉(例如玉米、大米、小麦)。而鸡精的主要成分是味精。

鸡精鸡精

在营养方面,正常吃一点味精(每天不超过 2 g)完全是无毒无害的,但营养就谈不上了。毕竟味精是调料,说详细点就是用来调味的佐料,而不是主料。

鸡精的配方虽然写得很长,但其实营养成分也很少,主要功能同样是调味。如果硬要分个高下的话,可能鸡精比味精的营养成分多那么一点点吧。不过二者其实营养价值都不高,毕竟都是调料,这点差别,我们也不用太介意。

味精味精

至于危害,传说味精加热到 120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠,能致癌。可惜这仍然纯属想象,因为焦谷氨酸钠并不会致癌,只是加热到这个程度味精会没有鲜味,所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。如果非要说味精致癌,那盐也一样,高钠饮食可是会增加胃癌风险呢。

而鸡精本质上就是有鸡肉味的味精,所以你再怎么加热,也不会产生毒素。

所以,其实味精和鸡精差不多,适当吃都无害。

鸡精鸡精

但话说回来,味精和鸡精还是有一些健康风险,这个风险来自于钠。

对,就是盐里的那个钠。咱们中国人的饮食结构一直是盐多钠多,高钠饮食很容易导致高血压等健康问题。

其实,不管是鸡精还是味精,总体来说差别并不大,而且都作为作料存在,我们每天也不会大量的食用他们。当然,如果真要想在饮食中变的更健康,那么少盐少酱油,任何的调料就都要被我们排除了。

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