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味精、鸡精对身体不好?会致癌?

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味精、鸡精已经变成人们生活中最常见的调味品,可是这两样让我们的味觉变得丰富多彩起来的调料,总是在“对身体有害”、“容易致癌”的边缘游走。这两样东西到底能不能吃?致不致癌?今天我们就来说个清楚!

味精的前身,是一种“海带”提取物

调味料调味料

虽然现在的味精看上去很“工业”,可是在味精最开始被发现的时候,可是从海带里面提取出来的。日本以为叫做池田菊苗的教授,在喝妻子做的汤的时候,发现这碗汤异常鲜美,这鲜美的汤就是海带的功劳。他在实验室研究了几年海带的成分,终于从中提起出一种“鲜味素”——谷氨酸钠,他把它命名为“味之素”,这就是我们现在的味精。

味精最开始是从我们平常食用的“海带”中提取出来的,这么一来,大家是不是觉得“味精”没有那么可怕,亲切多了呢?

谷氨酸钠,对我们人体没有影响

盐

很多人听见谷氨酸钠这个名字,就觉得这个物质肯定是工厂制造出来的,对人体是一点儿好处没有,这就大错特错了。

我们把谷氨酸钠拆分一下,可以拆分出“谷氨酸”、“钠”两个物质。没错,谷氨酸钠也的的确确就是由这两种物质构成的,前者“谷氨酸”是构成我们人体的主要氨基酸之一,不吃谷氨酸,我们的人体也能够自主合成;而钠我们就更熟悉了,这不就是盐吗?

所以,谷氨酸钠吃多了会变傻、会致癌,都纯属无稽之谈。

鸡精还不如味精,添加的“添加剂”更多?

鸡精鸡精

不少讲究的家长在做饭菜的时候,基本上都不会放味精,更别说是“鸡精”了。鸡精的鲜味比起味精更浓,肯定是放了更多的化学物质、添加剂,吃了这些化学的东西还想让身体好吗?

其实,鸡精的主要成分也是“谷氨酸钠”,只不过,鸡精比起味精多添加了一些核苷酸等物质,让它的鲜味比起普通味精更加浓厚。核苷酸,是构成我们人体DNA和RNA的基本物质,也是我们人体可以充分吸收利用的,但因核苷酸容易受热分解,所以添加鸡精最好在烹饪好后再添加,以减少核苷酸受热分解,影响鲜味。

鸡精、味精放太多,才对身体有害!

不少人觉得鸡精、味精能够提鲜,就可着劲儿地放下去,可是鸡精、味精里不只有谷氨酸、核苷酸这些物质,还有大量的“钠”。

如果我们在加了食盐、酱油、豆瓣酱等调味料的情况下,还要下大量的味精、鸡精,这道菜里面的“钠”肯定就超标了。大量摄入钠,会导致我们人体的电解质紊乱,引起高血压、心血管疾病。所以,在放够了盐、酱油的情况下,最好就不要添加味精、鸡精等提鲜的物质了,在调味之前,要把所有调味品中含有的“钠”都计算进去,才不会让我们的摄入量超标。

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